Газовые решения включают технологии охлаждения и заморозки, модифицированная газовая среда для упаковки продуктов питания, технология карбонизации для производства напитков.
Специалисты Линде Уралтехгаз подберут оптимальное решение для любой сферы пищевой промышленности.
Рыба и морепродукты:
Углекислота – основной компонент газовой смеси. Углекислота необходима при упаковке рыбы и морепродуктов для предотвращения роста аэробных бактерий, таких как Pseudomonas, Acinobacter и Moraxella. Углекислота растворяется в поверхностном слое и понижает уровень pH, тем самым способствует торможению размножения бактерий. Наиболее часто используется концентрация СО2 – 50%. В зависимости от температуры (0-2 ˚С) защитная атмосфера увеличивает срок хранения от 3 до 5 дней по сравнению с рыбой, упакованной в целлофан. Большая концентрация углекислоты может привести к негативным эффектам, например потере жидкости или появлению кислого вкуса и запаха. Кислород – важный элемент газовой смеси. Кислород используется при упаковке рыбы и морепродуктов в защитной атмосфере для предотвращения изменения цвета продукта и снижения пигментации. Также, этот газ используется для предотвращения развития анаэробных токсичных бактерий, таких как Clostridium Butulimun. Для предотвращения прогорклого вкуса, кислород не используется в упаковках жирных сортов рыб.
Напитки:
- карбонизация с использованием двуокиси углерода (CO2),
- барботаж,
- герметизация бутылок,
- инертизация,
- добавление компонентов
- разлив.
Мясо и мясные продукты:
- Применение двуокиси углерода с целью предотвращения прокисания продуктов;
- Применение пищевых смесей с целью увеличения сроков хранения мясных продуктов в потребительской упаковке.
Молочные продукты:
- Криогенное охлаждение и заморозка;
- Модифицированная газовая среда для продления срока годности продукта;
- Заморозка при транспортировке продуктов.
Фрукты и овощи:
Обладая большим опытом и основываясь на многолетних разработках, мы можем помочь Вам контролировать температуру, улучшить условия обработки, увеличить объем производства и продлить срок годности продукта естественным безвредным путем.
- Создание азотной подушки естественным безвредным путем;
- Тепличное хозяйство и очистка;
- Очистка сточных вод и контроль уровня pH;
- Криогенное охлаждение и заморозка газом или сухим льдом;
- Модифицированная газовая среда для продления срока годности.
Хлебобулочные изделия:
Охлаждение
Мы также разработали целый ряд замораживающих и охлаждающих решений, которые позволяют быстро и эффективно охлаждать хлебобулочные изделия. В отличие от охлаждения воздухом, это повышает производительность и качество продукции за счет оптимизации содержания влаги и снижения вероятности появления плесени. Криогенное охлаждение также помогает сохранить вкус и структуру продукта
Обработка и упаковка
В зависимости от ваших условий производства и хранения, мы предлагаем широкий спектр технологий и средств для оптимизации обработки и упаковки:
Криогенное охлаждение и заморозка
Криогенное замораживание является идеальным средством повышения прочности продуктов перед их упаковкой. Мы предлагаем широкий спектр очень эффективных криогенных морозильников. Вы можете использовать их автономно или совмещать их с имеющимися холодильными установками для увеличения скорости заморозки без больших затрат.
Модифицированная газовая среда
Мы предлагаем специальные газовые смеси для повышения качества и свежести продукции и продления срока годности.